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南京熏鱼的做法最正宗的做法

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南京熏鱼的做法最正宗的做法

正宗的南京熏鱼最好把鱼皮给去掉,而且在给鱼块上色加老抽前用厨房纸蘸干水分,这样做出来熏鱼口感才更加好吃,熏鱼的做法简单,调味鲜甜香酸,除了是不错的下酒菜外,还超级的下饭哟。

材料明细:

鱼排适量,香叶数片,八角一颗,桂皮两片

盐适量,冰糖适量,生抽适量,老抽适量,香醋适量;

南京熏鱼正宗做法:

1、先把鱼肉解冻处理干净;

2、切成约一指宽的条;(最好是去鱼皮、去去鱼刺,不去也是可以的哈。)

3、鱼柳中加入几滴老抽,抓匀略上色,备用;(加老抽前用厨房纸或消毒的毛巾,蘸干水分哦。很重要哈。)

4、锅中入适量清水,加入香叶、八角、桂皮,煮开后沸腾约3、5分钟,捞出香料不要;

5、再加入盐、冰糖、生抽、老抽和醋;盐要适量,多放冰糖,老抽上色,生抽提鲜,醋也可以多一些,煮开后醋就不会酸了,只会留下香味儿;继续煮香料水,至略微显出一点粘稠的状态;

6、煮香料水的过程中,炸鱼;炸两遍,第一遍6、7成油温炸至定型,第二遍8成油温炸至鱼块表面微微发硬;

7、趁热将炸好的鱼放入料水中,裹匀即可;

8、连汤带汁放入密封容器,冷藏保存,随吃随取!

成品图:

南京熏鱼制作技巧:

1、只有一个技巧性的问题,就是炸鱼。

2、因为鱼柳只是简单处理,没有裹粉就入锅炸,所以鱼肉容易碎。

3、技巧就是——鱼入锅不要乱动,等炸定型了再翻动,否则会收获一锅鱼渣哈。

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