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咕咕霍夫蛋糕的来历_咕咕霍夫属于面包还是蛋糕

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咕咕霍夫蛋糕的来历_咕咕霍夫属于面包还是蛋糕

咕咕霍夫英文名叫做Kugelhopf,出自于奥地利,它是采用用中种面团、葡萄干、果酒、果汁、黄油、鸡蛋和面粉,制作的一款面食,那么咕咕霍夫蛋糕到底是怎么来的呢?聚餐网下面把咕咕霍夫蛋糕的来历详细分享给大家。

咕咕霍夫蛋糕的来历:

Kugelhopf,源于奥地利,却也是法国阿尔萨斯当地的名产。名字来源于德语,意思就是将面包做成球的形状,而加入啤酒酵母后可以做出形状类似男孩子戴的圆边帽。其外形很独特,是用一种中空螺旋形的模子作成的皇冠形,无论在哪个店里,它都会是非常抢眼的一款面包。

“ 咕咕霍夫面包”是用中种面团、葡萄干、果酒、果汁、黄油、鸡蛋和面粉,制作的一款面包,味道很不错,就是麻烦些。主要是,需要预先培育面种,发酵的时间也较长。

咕咕霍夫是面包还是蛋糕?

答:咕咕霍夫应该属于面包,但也见过蛋糕。你说它是面包也好,说是蛋糕也不能说错。

在德国和法国的阿尔萨斯地区,圣诞节一定少不了咕咕霍夫。高油高糖,属于Brioche布里欧修家族的点心。但是一般咕咕霍夫都比布里欧修清淡和稍硬一些。面包中可以加入酒浸葡萄干,糖渍橙皮或者各种蜜饯,风味迷人。

咕咕霍夫面包简介:

咕咕霍夫的原文和中文名字都非常丰富多彩:kugelhopf, kugelhupf, kougelhopf, kougelhupf, gugelhopf, gugelhupf, suglhopf, suglhupf, 咕咕霍夫,古格霍夫,谷谷霍夫,无论哪个都是指这种形状特别,浓郁得像蛋糕, 含有很多果干的中空面包;

其次,它的起源也有争议:法国Alsace地区的咕咕霍夫非常出名,但它也是德国南部和奥地利的传统特产,这几个国家自然引经据典都说自己才是咕咕霍夫的发源地。同时另外也有人说这是维也纳人在击败土耳其人后发明的庆祝面包,所以其形状类似土耳其人的头巾。

最后,除了法国,德国,奥地利,其他国家如瑞士,波兰,匈牙利都有自己的传统咕咕霍夫,流传这么广,配方的差异自然非常大,不但糖,黄油,蛋,果 干的用量都不同,甚至有的咕咕霍夫是用泡打粉做的磅蛋糕,和用酵母的面包版口感迥异。我有个匈牙利朋友的祖传咕咕霍夫秘方就是这样的蛋糕。

咕咕霍夫的特色:

来历不明,成份多变,连个准名儿都没有,这位咕咕霍夫同志非常有间谍风范哈。不过酵母版的传统咕咕霍夫还是有鲜明特色的:

1. 它所用的基本面团其实就是黄油含量在20%到60%左右的中产阶级布里欧修(介绍见此),虽然不同地区,不同场合的黄油比例会有所不同,但基本做法都一样。

2. 它用的模具是圆形中空,有像土耳其头巾那样的花纹。要做出最正宗的口感,专家推荐用当地传统的赤陶(terra-cotta)模具,做出的成品外表会非常 光滑薄脆,内部组织也蓬松均匀。赤陶模具贵而易碎,所以现在大部分人都是用金属模了,其实好的金属模也不便宜,每个原价在30美金以上。我刚开始烘焙时看 到过一款很漂亮厚重的咕咕霍夫模,打折后非常便宜,当时没有下手,第二天价钱就回去了,这草从此种下。看到过打折就不甘心买原价的,又不想用其他形状不正 宗的磅蛋糕模,这一等就是2年才等到这个模具再次打折,马上下手,好歹赶上这个圣诞了。

3. 它所用的配料很丰富多彩,各种果干,坚果,糖渍柠檬和橙皮,巧克力都可以加入,有的版本甚至是咸口的,减少糖,加入培根碎。不过最正宗最传统最常见的配料 是葡萄干或者黑加仑干(currant),而且事先必须用kirshwasser(kirsh, 樱桃酒,和烟依口酒不同,这种酒是无色不甜的)浸泡一夜。

4. 它的顶部一般会用杏仁装饰,然后撒大量糖粉。不要害怕那些糖粉,面包本身是基本不甜的。

5. 虽然平时也可以用它来搭配咖啡做为甜点食用,但在节日特别受欢迎,而且节日版本也会特别浓郁多料一点。

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